Kemudian untuk finishingnya agar lebih menggugah selera, kata Chef Johan. Kani Mentai di matangkan dengan cara dibakar. Teknik bakarnya pun dengan teknik au gratine, atau teknik memasak yang digunakan untuk mendapatkan warna kecokelatan pada permukaan makanan.
“Ini Dilakukan dengan menggunakan oven api atas,”ucapnya.(wis/lin)
