Parameter penting dalam mendeteksi madu palsu berdasarkan sifat rheologi ialah mengukur viskositas madu, mengukur shear stress dan pemodelan pola aliran fluida, mengukur nilai G” (loss modulus) dan G'(elastic modulus), pemodelan nilai Maxwell dashpot dan nilai J(t).
Hasil penelitian telah menunjukkan bahwa parameter tersebut dapat dijadikan acuan dalam membedakan madu murni dan madu palsu karena akan menghasilkan nilai yang berbeda secara signifikan.
Oleh karena itu, sifat rheologi dapat menjadi alternatif metode untuk menganalisis pemalsuan madu disamping metode kimia yang umumnya dilakukan. (*)
