FAJAR, MAKASSAR — Kuliner khas Makassar terus menarik perhatian, baik dari warga lokal maupun wisatawan.
Dua di antaranya yang tengah banyak diburu adalah Kapurung Udang dan Ikan Pallu Kacci. Kedua hidangan ini menawarkan cita rasa segar dan gurih yang menggugah selera, menjadikannya favorit di berbagai kesempatan.
Kapurung Udang adalah hidangan berbahan dasar sagu yang diolah hingga membentuk bulatan kenyal. Sajian ini kemudian dipadukan dengan sayuran seperti bayam, kacang panjang, dan jagung manis.
Udang segar ditambahkan untuk memperkaya rasa, lalu semuanya disiram kuah rempah berwarna kuning yang khas. Kedua menu ini bisa didapatkan di Kedai Kapurung Sultan by Mama Etty.
Sang pembuat Kapurung Sultan, Mama Etty menyebutkan bahwa rahasia kelezatan kapurung terletak pada keseimbangan rasa asam dan gurih.
“Kaldu harus kuat, dan belimbing wuluh yang jadi sumber keasaman harus pas takarannya. Udang juga harus segar agar rasa manis alaminya keluar,” jelasnya.
Sementara itu, Ikan Pallu Kacci hadir dengan cita rasa berbeda namun sama-sama menyegarkan. Hidangan ini menggunakan ikan bandeng atau kakap yang dimasak dalam kuah bening berwarna kuning keemasan.
“Kuahnya saya olah dengan kunyit, bawang putih, asam jawa, serta daun kemangi yang memberikan aroma harum,” tuturnya.
Menurut Mama Etty, Pallu Kacci adalah hidangan yang sering muncul di acara keluarga besar.
“Kuah asamnya yang hangat enak banget dimakan dengan nasi putih panas. Kalau ikannya segar, rasa gurihnya makin keluar,” katanya.
Hidangan ini juga dipercaya dapat menghangatkan tubuh, sehingga cocok dinikmati saat cuaca dingin.
