Mi sendiri dapat dibagi menjadi lima golongan yaitu mi mentah/segar, mi basah, mi kering, dan mi instan. Mie kering adalah mie mentah yang telah dikeringkan hingga kadar airnya mencapai 8-10 persen.
Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan oven. Apapun jenis mi-nya, yang penting adalah bahan atau komposisi, cara mengolah, sehingga mi yang sering dikonsumsi dalam jangka panjang lebih sehat. (*/lin)
